【在庫セール】熟成兄弟のサーロイン熟成肉（200g）

SOLD OUT

本商品は、在庫セール対象品です。

部位：骨付きサーロインステーキ
容量：１PC（骨込み、200g~250g）
賞味期限：12ヶ月（冷凍保存）

【熟成手法】
こだわり抜いた全国トップレベルの乳牛を、骨付きのまま熟成兄弟専用の熟成庫で、温度＆湿度管理し、風をあてながら30日ドライエイジングさせました。

【どんな味？】
お肉はしっとり柔らかく、後味には、熟成肉特有のナッツやチーズのようなフレーバーが香ります。ワインやウイスキーと一緒に楽しんでみてください。焼き加減はレアを推奨。脂身まで美味しく召し上がることができます。

■何故、この牛にしたのか？

「これは、乳牛だよ」

熟成肉の調査＆研修で、訪問したアメリカの熟成師匠の店での体験。そのときに食べた熟成肉が衝撃的に美味しく、どこのアンガス牛なのか聞いた答えがこれだった。正直アメリカでアンガス牛以外は、WAGYUくらいで、乳牛は一切目に入ってなかった。しかし、どこよりも美味しかった。帰国した僕らは、日本中の熟成肉を取り寄せ、東京の熟成肉を出す有名レストランを食べ歩いた。そしてシェフや精肉店の社長とも意見交換をした。

その中で、僕らは一つの答えを出した。熟成肉に合う牛というのは、霜降りが多い黒毛和牛ではなく、アメリカの師匠と同じ、乳牛が最高にマッチする。

そして、「どこの乳牛がベストか？」という質問に、日本のシェフや精肉店から出てきたのは「前田牧場」という名前。

【指定生産者】
場所は、栃木県大田原市。
何事も自分の目で見て判断する僕らは、実際に生産者のもとへ訪問させて頂いた。

「赤身肉を信じてずっと一貫してこの事業をやってきた」

と話す、前田さん。僕らが追い求めてた赤身が美味しい肉との出会い。長年続けてきた中での苦労話や乳牛へのこだわり。そして何より、前田さんの信念に僕らは惚れ込んだ。

牛にストレスを与えない環境を用意する。ストレスが出たときじゃなく、ストレスを出さない環境つくり。牛舎の中には、牛が密集していた。いわゆる郡飼いといわれるもので、僕らも生産者訪問は何度もさせていただいているが、初めての光景だった。

「一人ぼっちよりも、人数多くしたほうがストレスが少ない」

あえて密集させている。これらの牛は全て去勢された雄牛。気性も激しくなく、穏やかになり、身を寄せ合いながら牛舎で水を飲んでいる。

そんな光景が印象的だった。

牛の寝床には、杉の樹皮を使っているが、それもなんと自社で製造している。大きな機材を使って樹皮を細かく砕く様子が、牛舎の隣で伺える。この杉の樹皮は、牛舎の匂いや、ハエの発生を防ぐ効果もある。

水だってそうだ。社長がとにかく器用なので、地下のおいしい水を組み上げてフィルターを使って牛の美味しいお水を与えている。

魂を込めた30日熟成サーロイン。人生最高の熟成肉体験を是非お試し下さい。


◆お届け方法
・冷凍便

◆配送先
・日本国内のみ